Le Rubik's Cake
- So Phie
- 15 mai 2019
- 13 min de lecture
Dernière mise à jour : 12 juin 2019
- Recette - Qui n'a jamais réussi à finir ce casse-tête inventé dans les années 70...
Et bien, c'est Partie Remise !!... Promis ce Rubik's Cake inspiré de Cédric Grolet ne vous prendra pas autant la tête qu’un vrai Rubik’s Cube ! 😘
Coucou Mes Gourmand(e)s 🌸
Ca y'est le printemps est bien là, le soleil réchauffe nos terres, pour notre plus grand plaisir les fleurs refont leur apparition et les idées bourgeonnent..^^
Prise d'admiration pour ma toute première rose du jardin... Une envie m'est venue à la tête, celle de vous lancer au défi...
Réaliser l'un des desserts.. le plus emblématique du Meurice ^^
Cédric Grolet, originaire de Firmini dans la Loire, est animé par la passion. Il fait rêver les gourmets du monde entier avec ses fruits plus vrais que nature, véritables oeuvres d'art et de gourmandises.
Avec ses pâtisseries aussi belles que savoureuses et sa générosité hors paire... C'est en plein coeur du Meurice, le Palace Parisien, qu' il excelle en tant que Chef Pâtissier ! 😍
Comme d'habitude, lisez bien la recette dans son intégralité avant de vous lancer..
Il faut savoir que le Rubik's Cake coûte environ 190€ au Meurice, et oui on entend bien par là que ce nouveau challenge va être un poil technique et long à réaliser.. Mais avec une pointe d'organisation et de gourmandise, le tour est joué ^^
J'ai adapté les saveurs aux goûts de mes convives, bien sûr vous pouvez varier les couleurs ;)
A l'époque de mon Rubik's Cake, le support et les moules n'étaient pas commercialisés..
J'avais du coup fait 5 entremets avec des cadres à pâtisserie de 9/9cm pour ensuite couper des petits cubes de 3/3cm.
Les étages étaient séparés par une plaque de chocolat tempéré..
Rassurez-vous aujourd'hui, on trouve facilement tout le nécessaire et je vous le conseille vivement !
Ne vous inquiétez pas... J'ai pensé à tout... Mes recettes sont adaptées à la version du Moule Rubik's Cake Cube.
Ce gâteau est composé de 25 cubes, cinq recettes d'entremets, cinq cubes par recette, glacé de quatre couleurs.
Les Cubes Blancs sont composés d'une Mousse Citron Vert, d'un Insert Framboise, d'un Croustillant Coco et un Biscuit Financier Amande./ Citron Vert.
Les Cubes Roses sont composés d'une Mousse Fruits des Bois, d'un Insert Financier Framboise & Pistache et d'un Croquant Croustillant Pistache.
Les Cubes Dorés sont composés d'une Mousse à la Menthe, d'un Biscuit Moelleux Chocolat Amande.
Les Cubes Violets, décorés, sont composés d'une Mousse Poire Williams, d'une Mousse Chocolat et d'un Croquant Spéculoos.
Les Cubes Violets, sans déco, sont composés d'une Mousse de Chocolat Blond Dulcey, d'un Croquant Pralin et d'une Dacquoise Amande.
Le Matériel 🌸
( Commun à chacune des recettes composant le Rubik's Cake )
▪︎ 1 Kit Rubik's Cake + 2 Moules à Cake Cube 😉
▪︎ 1 Cadre à Pâtisserie de 9x9
▪︎ Spatule Coudée
▪︎ Cure-Dent
▪︎ Balance de Cuisine précise
▪︎ Grille à Gâteau
▪︎ Poches à Douille
▪︎ Thermomètre de Cuisine
▪︎ Robot Pâtissier ou Fouet Électrique.
▪︎ Spray Glaçage Alimentaire de Couleurs : irisé, poudré, métallisé
( Ici j'ai pris les couleurs: Blanc, Doré, Rose et Violet )
▪︎ Diverses décos alimentaires : feuille d’or, éclats de caramel, billes de chocolat, éclats de framboises, sucre perlé, paillettes comestibles...
( Je l'ai également agrémenté de plumes réalisées en chocolat blanc )
1ère Recette :
Entremet Citron Vert & Coco, Insert Framboise
( Cubes Blancs )
🍋🥥Mousse Coco/Citron Vert, Insert Framboise,
Croustillant Coco, Biscuit Financier Amande / Citron Vert 🥥🍋
Ingrédients 🌸
Pour 5 cubes de 3cm/3cm de cotés:
✼ Insert Framboise :
5 Framboises Fraiches
✼ Croustillant Coco :
10g de Crêpes Dentelles
15g de Lait Concentré
50g de Chocolat Blanc
17g de Noix de Coco Râpé
1 Cuillère à Soupe de Crème Fraiche Entière
✼ Financier Amande/Citron Vert :
20g de Poudre d' Amande
15g de Farine
30g de Sucre Glace
25g de Beurre
1g de Fleur de Sel
30g de Blancs d’Oeufs
1 Cuillère à Soupe de Jus de Citron Vert
Quelques Zestes de Citron Vert
✼ Mousse Coco / Citron Vert :
70g de Lait de Coco
40g de Jus de Citron Vert
20g de Noix de Coco Râpée
20g de Sucre
2 Jaunes d'Oeufs
2 Feuilles de Gélatine
2 Blancs d’Oeufs
60g de Sucre
20g d’Eau
25cl de Crème Liquide Entière
🌸🌸🌸
Comme tout Entremet qui se respecte les étapes sont à faire la veille, pour un temps de prise au congélateur jusqu'au lendemain afin de pouvoir le glacer.
La Recette est prévu pour 7/8 cubes, ce qui vous assurera le choix pour un rendu final harmonieux.
Le Financier Amande zesté de Citron Vert :
🔥 Préchauffez votre four à 180°C en Chaleur Tournante
✼ Réaliser un Beurre Noisette :
Déposez votre Beurre à Fondre dans une casserole chauffée à feu doux. Après quelques minutes celui ci se met à mousser et à « chanter ».
Lorsque qu'il prend une jolie couleur ambrée, une odeur de noisette et qu'il ne « chante » plus... Retirez-le immédiatement du feu pour le verser dans un récipient froid afin de stopper la cuisson. Laissez refroidir... Votre Beurre Noisette est prêt !
Ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à votre Financier.
✼ Dans le Bol de votre Robot... Mélanger le sec c'est à dire la Poudre d'Amande, le Sucre Glace, le Sel et la Farine.
✼ Ajouter les Blanc d'Oeuf en fouettant vivement puis incorporez sans cesser de mélanger le Beurre Noisette refroidi.
✼ Ajoutez ensuite le Jus et les Zestes de Citron Vert.
✼ Quand l'appareil est parfaitement lisse et homogène, pochez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'un tapis de cuisson, sur d'une épaisseur de 5 mm.
🔥Enfournez pendant 15min.
✼ Quand le biscuit à refroidi, découpez 5 petits carrés de 3cm/3cm de cotés
🕐❄️Réservez au Frigo.
Le Croustillant Coco :
✼ Faites fondre le Chocolat Blanc.
✼ Ajoutez les Crêpes Dentelles émiettées ainsi que le reste des ingrédients.
✼ Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et versez la en fine couche sur les carrés de Financier.
🕐❄️Réservez au Frigo.
La Mousse Coco & Citron Vert :
✼ Réhydrater la Gélatine dans un bol d'eau froide et placez la au frigo.
✼ Dans une casserole, faites chauffer le Lait de Coco, la Noix de Coco Râpée et le Jus de Citron Vert.
✼ Fouettez les Jaunes d’Oeuf avec 20g de Sucre
✼ Verser le Liquide Lait de Coco/Noix de Coco/Jus de Citron chaud sur le Mélange Jaune d'Oeufs/Sucre
✼ Puis remettre le tout sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.
✼ Hors du feu, ajouter la Gélatine égouttée. Fouettez pour homogénéiser le tout.
⏳Laissez refroidir votre Crème Coco/Citron Vert à température ambiante.
✼ Réalisez une Meringue Italienne : Pour ce faire...
Portez à ébullition les 60g de Sucre et les 20g d'Eau. Pendant ce temps, montez les Blancs d'Oeufs au robot. Quand votre Sirop de Sucre atteint les 118°, versez le lentement sur les Blancs sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une Meringue ferme et brillante.
✼ Montez la Crème Liquide Entière en Chantilly.
✼ À la Maryse, incorporez doucement la Meringue dans la Crème Coco/Citron Vert, puis ajoutez délicatement la Crème Fouettée.
Montage
✼ Pochez la Mousse Coco/Citron Vert dans les cubes au ⅓ de la hauteur.
✼ Placez une Framboise ( tête vers le bas ) dans chaque cavité & recouvrir du reste de Mousse.
❄️⏳Placez au Congélateur durant 15 min.
✼ Recouvrez les cubes avec les Carrés de Financier/Croustillant sur la Mousse ( Croustillant contre la Mousse qui aura commencé à prendre).
✼ Appuyez et à l'aide d' une Spatule Coudée, lissez la surface de chaque cavité pour un rendu propre et net.
❄️⏳Réservez au Congélateur jusqu'au Lendemain.
2ème Recette :
Entremet Fruits Rouges/Pistache
( Cubes Roses )
🍓Mousse Fruits des Bois, Insert Financier Framboise / Pistache,
Croustillant Croustillant Pistache 🍓
Ingrédients 🌸
Pour 5 cubes de 3cm/3cm de cotés:
✼ Financier à la Pistache et aux Framboises :
20g de Poudre d'Amande
15g de Farine type 45
30g de Sucre en Poudre
25g de Beurre
10g de Pâte de Pistache
30g de Blancs d'Oeufs
20g de Pistaches Vertes Concassées
Une Poignée de Framboises Fraîches.
✼ Croustillant Pistache :
50g de Chocolat Blanc
10g de Pâte de Pistache
80g de Gavottes émiettées
20g de Pistaches
✼ Mousse aux Fruits Rouges:
250g de Coulis de Fruits Rouges ( Perso j'ai utilisé la CAPFRUIT de MeilleurduChef.com qui est très bonne, quand je n'ai pas le temps de le faire maison )
7g de Gélatine en Poudre 200 Blooms ( = 3,5 Feuilles de Gélatine )
300g de Crème Liquide Entière 30% MG
🌸🌸🌸
Comme tout Entremet qui se respecte les étapes sont à faire la veille, pour un temps de prise au congélateur jusqu'au lendemain afin de pouvoir le glacer.
La Recette est prévu pour 7/8 cubes, ce qui vous assurera le choix pour un rendu final harmonieux.
À Vos Spatules... 😘
Le Financier à la Pistache & aux Framboises :
🔥Préchauffez votre Four à 180° en Chaleur Tournante
✼ Faites Fondre le Beurre au four à micro-ondes et laissez le tiédir.
✼ Mélangez et Tamisez la Farine avec la Poudre d’Amande et y ajouter le Sucre.
✼ Incorporez les Blancs d'Oeufs, la Pâte de Pistache et le Beurre Fondu tiédi au mélange sec.
✼ À l'aide d'une maryse, mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
✼ Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, parsemez de Framboises puis saupoudrez de Pistaches.
🔥Enfournez pendant environ 20 min.
⏳Réservez à température ambiante sur une grille à gâteau jusqu'à refroidissement complet.
✼ Quand le biscuit à refroidi, découpez 5 petits carrés de 3cm/3cm de cotés.
Le Croustillant Pistache :
✼ Faites fondre le Chocolat Blanc au four à micro-ondes, ajoutez la Pâte de Pistache et mélangez bien.
✼ Incorporez les Gavottes & les Pistaches Concassées
✼ Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
✼ Étalez la pâte, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 5mm, en prenant soin de bien tasser avec l'aide d'une petite cuillère.
🕐❄️Réservez au Frigo jusqu'à que le Croustillant durcisse
La Mousse aux Fruits Rouges :
✼ Réhydratez la Gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez au frigo pendant au moins 15 min avant utilisation.
✼ Chauffez la moitié du Coulis puis hors du feu ajoutez la Gélatine essorée.
✼ Ajoutez le reste de Coulis, bien mélanger au fouet.
⏳Réservez à température ambiante jusqu'à que le Coulis atteint environ 25°.
✼ Montez la Crème Liquide Entière 30%MG, bien froide, en chantilly puis incorporez la délicatement au Coulis refroidi.
Montage
✼ Pochez la Mousse aux Fruits Rouge dans les cubes au ⅓ de la hauteur.
❄️⏳Placez au Congélateur durant 10 min.
✼ Coupez le Croustillant durcit, en petits carrés de 3/3cm et placez-les sur la Mousse (qui aura commencé à prendre).
✼ Recouvrez du reste de Mousse et déposez les carrés de Financier.
✼ Avec une Spatule Coudée, lissez la surface de chaque cavité pour un rendu propre et net.
❄️⏳Réservez au Congélateur jusqu'au Lendemain.
3ème Recette :
Bavarois Menthe Chocolat
( Cubes Dorés )
🍃🍫 Mousse Menthe, Biscuit Moelleux Chocolat Amande 🍫🍃
Ingrédients 🌸
Pour 5 cubes de 3cm/3cm de cotés:
✼ Biscuit Moelleux Chocolat Amande :
1 Oeuf
45g de Sucre en Poudre
25g de Poudre d’Amande
20g de Farine
25g de Chocolat Fondu
2 cuillère à soupe d’Huile Neutre
✼ Bavarois à la Menthe :
1 Jaune d’Oeuf
4.5g de Gélatine en Poudres 200 Blooms
1 Cuillère à Soupe de Maïzena
150ml de Lait
100g de Sucre ( 25g x 3 )
125ml de Crème Liquide Entière 30% MG
Quelques Feuilles de Menthe Fraiche
Colorant Vert ( facultatif )
🌸🌸🌸
Comme tout Entremet qui se respecte les étapes sont à faire la veille, pour un temps de prise au congélateur jusqu'au lendemain afin de pouvoir le glacer.
La Recette est prévu pour 7/8 cubes, ce qui vous assurera le choix pour un rendu final harmonieux.
À Vos Spatules... 😘
Biscuit Moelleux Chocolat Amande :
🔥Préchauffer votre Four à 180° en Chaleur Tournante
✼ Battez l'Oeuf avec le Sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
✼ Tamisez et mélangez ensemble la Farine & la Poudre d'Amande avant de les ajouter au mélange Sucre/Oeuf.
✼ Faites fondre le Chocolat au micro-onde à basse température. Ajoutez y ensuite l'Huile Neutre et bien mélanger.
✼ Mélangez la préparation Chocolat/Huile sur l'appareil Sucre/Oeuf à la maryse ou au fouet plat de votre robot. Jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
✼ Etalez la pâte, d'une épaisseur de 6/7mm, sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson siliconé.
🔥Enfournez pendant 8/10min
⏳Une fois cuit, réservez le Moelleux sur une grille à gâteau, à température ambiante, jusqu'à refroidissement.
Le Bavarois à la Menthe :
Préparation de la Crème Anglaise..
✼ Réhydratez la Gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez au frigo pendant au moins 15 min avant utilisation.
✼ Chauffez 25cl Lait, avec 25g de Sucre en Poudre, et quelques feuilles de Menthe, à petit feu jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur verte.
✼ Dans le Bol de votre Robot, mettez à battre le Jaune d'Oeuf avec 25g de Sucre en Poudre jusqu'à que le mélange double de volume.
✼ Ajoutez 5cl de Lait (froid) et la Maïzena en continuant de bien mélanger.
✼ Retirez les Feuilles De Menthe du Lait chaud, puis versez-le sur le mélange Oeuf/Sucre.
✼ Remettez le tout à chauffer dans la casserole.
✼ Retirez du feu dès que la Crème Anglaise nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition »,
( il ne faut pas laisser bouillir)
✼ Ajoutez, hors du feu, la Gélatine essorée.
✼ Versez quelques gouttes de Colorant Vert pour intensifier la couleur de la Menthe (facultatif)
⏳Réservez, à température ambiante, jusqu'a refroidissement totale de la Crème Anglaise.
Pendant ce temps là...
✼ Montez, la Crème Liquide Entière, bien froide, en Chantilly Ferme avec 25g de Sucre en Poudre.
✼ Incorporez délicatement, à la maryse, la Chantilly à la Crème Anglaise refroidit >> Il ne faut pas surtout pas qu'elle soit encore chaude !
Montage
✼ Détaillez le Moelleux au Chocolat de Petits Carrés de 3/3 cm soit à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau.
✼ Pochez votre Mousse à la Menthe dans les cavités du Moule Cube.
✼ Recouvrez avec les Carrés de Moelleux au Chocolat.
✼ Avec une Spatule Coudée, lissez la surface de chaque cavité pour un rendu propre et net.
❄️⏳Réservez au Congélateur jusqu'au Lendemain.
4ème Recette :
Bavarois Poire Chocolat
( Cubes Violets )
🍐🍫Mousse Poire Williams, Mousse Chocolat, Croquant Spéculoos 🍫 🍐
Ingrédients 🌸
Pour 5 cubes de 3cm/3cm de cotés:
✼ Croquant Spéculoos :
100g de Spéculoos Concassé
40g de Beurre fondu
✼ Mousse Poire Williams :
18cl de Crème Fraiche Liquide Entière 30%MG
150g de Purée de Poire Williams ( CAPFRUIT )
50g de Sucre Glace Tamisé
✼ Mousse Chocolat :
100g de Chocolat Noir ( Excellence Cacao Barry - 55% cacao )
30g de Beurre
1 Jaune d' Oeuf
18g de Sucre Glace Tamisé
13cl de Crème Liquide Entière 30%MG ( type Fleurette )
🌸🌸🌸
Comme tout Entremet qui se respecte les étapes sont à faire la veille, pour un temps de prise au congélateur jusqu'au lendemain afin de pouvoir le glacer.
La Recette est prévu pour 7/8 cubes, ce qui vous assurera le choix pour un rendu final harmonieux.
Tous en Piste... 😘
Le Croquant Spéculoos :
✼ Faites fondre le Beurre à basse température au micro-onde
✼ Mélangez le Beurre Fondu au Spéculoos Concassé.
✼ Tassez cette pâte sur une plaque recouverte d'un tapis siliconé sur une épaisseur de 6 mm.
🕐❄️Réservez au Frigo jusqu'à qu'il durcisse
La Mousse Poire Williams :
✼ Réhydratez la Gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez au frigo pendant au moins 15 min avant utilisation.
✼ Montez la Crème Liquide Entière 30%MG, bien froide, en Chantilly avec le Sucre Glace tamisé.
✼ Chauffez 100g de Purée de Poires puis hors du feu ajoutez la Gélatine essorée.
✼ Versez le reste de Purée et bien mélanger au fouet.
⏳Réservez à température ambiante jusqu'à que le Coulis atteint environ 25°.
✼ Incorporez délicatement la Chantilly à la Purée de Poire refroidit.
✼ Préparez votre Poche de Mousse à la Poire.
La Mousse au Chocolat :
✼ Faites fondre le Chocolat Noir et le Beurre ensemble, au bain-marie.
✼ Battez le Jaune d'Oeuf et le Sucre, jusqu'à blanchissement .
✼ Ajoutez le Chocolat à votre préparation en mélangeant bien.
✼ Montez la Crème Liquide Entière 30%MG, bien froide en Chantilly Souple.
✼ Puis à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement, la Chantilly à votre première préparation.
✼ Versez votre Mousse au Chocolat dans une Poche à Douille.
Montage
✼ Détaillez, en Petits Carrés de 3/3 cm, le Croquant Spéculoos soit à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau.
✼ Pochez votre Mousse à la Poire William, dans les cavités du Moule Cube, ⅓ de la hauteur.
❄️⏳Placez au Congélateur durant 15 min.
✼ Pochez votre Mousse au Chocolat, dans les cubes de Mousse Poire William qui aura commencé à prendre.
✼ Recouvrez avec les Carrés de Croquant Spéculoos.
✼ Avec une Spatule Coudée, lissez la surface de chaque cavité pour un rendu propre et net.
❄️⏳Réservez au Congélateur jusqu'au Lendemain.
5ème Recette :
Entremet Dulcey Noisette
( Cubes Violets )
🍂🌰🍫Mousse Chocolat Dulcey, Croquant Praliné & Noisette 🍫🌰🍂
Avez-vous lu mon article sur le Dulcey ?
Une petite pépite signée du Chocolatier Valrhona, Frédéric Bau, un Chocolat Blond au goût caramélisé et biscuité. Je n’ai pas réfléchi longtemps avant de savoir ce que j’allais réaliser avec ce délicieux chocolat… J’avais envie d’une Mousse Onctueuse & Délicate.
Sur une base mêlant Croquant Praliné et Biscuit Moelleux à la Noisette.
Ingrédients 🌸
Pour 5 cubes de 3cm/3cm de cotés:
✼ Biscuit Noisette :
2 Blancs d’Oeufs
15g de Sucre en Poudre
33g de Sucre Glace Tamisé
10g de Farine Tamisée
35g de Poudre de Noisettes
✼ Croquant gavottes-pralinoise :
50g de Pralinoise (rayon chocolat)
20g de Gavottes Émiettées
20g de Pralin
✼ Mousse au chocolat blond Dulcey :
3g de Gélatine en Poudre 200 Blooms
125g de Dulcey Valrhona
65g de Lait
135g de Crème Liquide Entière 30%MG
🌸🌸🌸
Comme tout Entremet qui se respecte les étapes sont à faire la veille, pour un temps de prise au congélateur jusqu'au lendemain afin de pouvoir le glacer.
La Recette est prévu pour 7/8 cubes, ce qui vous assurera le choix pour un rendu final harmonieux.
🎶 Feel the Magic In The Air ...
Allez, Allez, Allez 🎶
On tient le bon bout, c'est la dernière recette !!
Le Biscuit à la Noisette :
🔥Préchauffez votre Four à 200° en Convection Naturelle.
✼ Battez les Blancs en Neige en Bec d'Oiseau ferme avec le Sucre en Poudre.
✼ Mélangez dans un Bol et Tamisez le Sucre Glace, la Farine & la Poudre de Noisettes.
✼ Ajoutez délicatement le Sec, c'est à dire le Sucre Glace/la Farine/la Poudre de Noisettes tamisés, en utilisant une maryse (pour ne pas casser les blancs).
✼ Étalez d'une épaisseur de 8 mm, votre préparation, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( ou d'un tapis de cuisson siliconé )
🔥Enfournez pendant 18 min ( il faut que le biscuit soit doré et sec au toucher )
⏳Une fois cuit, réservez le Biscuit sur une grille à gâteau, à température ambiante, jusqu'à refroidissement.
✼ Détaillez, votre Biscuit à la Noisette refroidit, en petits carrés de 3/3 cm, à l'aide d 'un emporte-pièce ou d'un couteau. Et Réservez.
Le Croquant Gavottes-Pralinoise :
✼ Faites fondre la Pralinoise au micro-ondes à basse température.
✼ Ajoutez les Gavottes Émiettées et le Pralin, à la Pralinoise. Et Mélangez bien.
✼ Étalez votre préparation sur les petits carrés de Biscuit à la Noisette uniformément, d'une épaisseur de 5/6 mm, en prenant soin de bien tasser.
🕐❄️Réservez au Frigo jusqu'à que le Croustillant Gavottes-Pralinoise durcisse.
La Mousse au Chocolat Blond Dulcey :
✼ Réhydratez la Gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez au frigo pendant au moins 15 min avant utilisation.
✼ Faite fondre le Dulcey au micro-ondes à basse température, en surveillant bien que celui-ci ne brûle pas.
⏳Réservez à température ambiante jusqu'à que le Chocolat soit tiède au toucher.
✼ Chauffez le Lait dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez la Gélatine essorée.
✼ Versez le Lait, en trois fois sur le Dulcey fondu. À l'aide d'une maryse, mélanger du centre jusqu'à homogénéisation parfaite entre chaque ajout de Lait.
✼ Montez une Chantilly bien ferme avec la Crème Liquide Entière 30%MG, très froide.
✼ Incorporez délicatement la Chantilly au Chocolat Fondu Tiédi. Réservez.
Montage
✼ Pochez de moitié, votre Mousse Chocolat Blond Dulcey, dans les cavités du Moule Cube.
✼ Recouvrez avec les cubes avec les Carrés de Biscuit Noisette/Croquant Gavottes-Pralinoise. ( Croquant face à la Mousse )
✼ Appuyez légèrement avec une Spatule Coudée, lissez la surface de chaque cavité pour un rendu propre et net.
❄️⏳Réservez au Congélateur jusqu'au Lendemain.
Petite Pause 🍭 🦄
Le tout dort au congélateur ...
Vous avez fait preuve de courage... MERCIII !!
Maintenant c'est l'heure de la défoule... On monte le son... On pousse la chansonnette 🎤, on enchaine quelques passes de salsa 💃🏼 avec ou sans son fouet ! 👩🍳🤣
Puis on s'octroie un bon bain moussant, bien chaud 🛁^^.....
Montage Final
Pour m'avoir suivi jusqu’ici, vous êtes vraiment des Warriors !! 💪
Et OUIII... Quand on aime.... Pâtisser... On ne compte pas.... Ses Heures !!!
Par Recette...
✼ Démoulez les petits cubes.
✼ Plantez des Cure-Dents dans chaque Cube pour une manipulation aisée.
✼ Placez-les sur une grille à gâteaux.
✼ Glacez-les avec les sprays de couleurs alimentaires, puis les décorer à votre guise.
Ensuite...
✼ Disposez la première plaque sur votre plat à service.
Constituez votre Rubik's Cube au fur et à mesure que vous garnissez vos étages..
✼ Dispatchez les petits cubes sur les supports. En veillant bien, pour les deux premières plaques, à laisser la place du centre vide, celle-ci est occupée par le mécanisme de l'édifice.
Retirez les cure-dents à chaque plaques remplies puis masquer le trou du cure-dent avec une déco...
Évidemment, il faut mettre les cubes les moins jolis sur les deux premières plaques.
Pour la plaque du sommet, on installe le cube central avant de garnir les côtés .
Les deux premières plaques de la base sont donc composées de 8 cubes et celle du haut est pleine, donc contient 9 cubes.
Voilà défi gagné !
Sincèrement, c'était aussi beau que bon ! On s'est régalé !
Il faut compter 4 cubes par personne.
Bisous Sucrés 😘
SO'Délices ❤️🌸
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